預(yù)制菜潔凈廠房無菌實(shí)驗(yàn)室的規(guī)劃與建設(shè)將決定預(yù)制菜質(zhì)量和安全的關(guān)鍵要素。確保實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的無菌狀態(tài)，減少微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。提高實(shí)驗(yàn)室工作效率和實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確性。保證實(shí)驗(yàn)人員的人身安全。

生鮮食品類預(yù)制菜的凈化等級可能定為30萬級，半熟成品類預(yù)制菜選擇10萬級。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部裝修應(yīng)使用易于清潔、抗菌的材料，如無縫環(huán)氧樹脂或自流平地面、瓷磚等。

實(shí)驗(yàn)室應(yīng)由準(zhǔn)備室、洗滌室、滅菌室、無菌室、恒溫培養(yǎng)室和普通實(shí)驗(yàn)室六部分組成。預(yù)制菜無菌凈化車間分為內(nèi)外兩間，內(nèi)間是無菌室，外間是緩沖室。準(zhǔn)備室用于配制培養(yǎng)基和樣品處理等，室內(nèi)應(yīng)設(shè)有試劑柜、存放器具或材料的專柜。

實(shí)驗(yàn)室布局遵循環(huán)保、節(jié)能、高效的原則，滿足通風(fēng)、采光、溫度、濕度的要求。

空氣凈化系統(tǒng)應(yīng)采用初效、中效、高效三級過濾系統(tǒng)，確保空氣質(zhì)量達(dá)到“相對無塵”的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部應(yīng)維持正壓狀態(tài)，防止外界污染物侵入。

設(shè)置更衣室、風(fēng)淋室，以及獨(dú)立的人行通道和物料傳輸通道，控制溫度在18°C至26°C，濕度在45%至65%，以減少有害微生物的繁殖。

確保車間有充足的自然采光或人工照明，配置自動控制系統(tǒng)，保持潔凈操作間的靜壓梯度，定期對空氣質(zhì)量、溫濕度等環(huán)境參數(shù)進(jìn)行監(jiān)測。

通過科學(xué)合理的設(shè)計(jì)和規(guī)劃，可以創(chuàng)建一個滿足預(yù)制菜研究、檢測和開發(fā)需求的無菌實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。